|
|
Groente-aspergeschoteltje Met Kervelsaus En Ardeense Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg gemengde lentegroente - 1 bos witte asperges - 4 niet te dunne, mooie, plakken Ardeense ham - 150 gr boter - 2 bosjes kervel - 3 eierdooiers - 1 el citroensap - 1 el witte wijn - 1 tl mosterd - 1/2 bekertje Bulgaarse yoghurt - peper - zout
Voorbereiding:
Kook de schoongemaakte groenten afzonderlijk in gezouten water beetgaar, laat ze schrikken in ijswater en uitlekken in een vergiet tot ze afgekoeld zijn. Verdeel de groenten en ham over de borden.
Bereidingswijze:
Smelt voor de saus de boter. Neem de kervelblaadjes van de steeltjes. Klop de eidooiers samen met het citroensap, de wijn en de mosterd au bain marie los. Klop hier geleidelijk de gesmolten boter door. Blijf kloppen tot er een mooie gebonden saus ontstaat. Voeg tweederde van de kervel toe en klop het geheel op met de staafmixer. Roer de yoghurt door de saus en verwarm de saus weer au bain marie. Breng de saus op smaak met peper en zout en roer de rest van de kervel door de saus.
|
|
|